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调查发现:主打三文鱼或生食的门店营业额减少一半以上,商家预计三文鱼未来降价幅度不大

来源:南方都市报 发布时间:2020-06-22 11:42:05

番禺一家专售三文鱼的档口反映最近销量大幅下降。

 

近日北京新发地聚集性感染事件中,“在三文鱼砧板上发现了新冠病毒”让三文鱼一时成为实力“背锅侠”。不过,6月13日起,全国多地有关部门对三文鱼等海鲜进行了核酸检测,多地海鲜水产市场核酸检测结果均为阴性。

 

南都民调中心广州消费监测榜课题组就此适时发起监测,6月17日走访广州市内多家日式料理店、超市及海鲜水产市场,了解当前三文鱼销售情况。调查发现,在三文鱼风波后,不少门店选择下架三文鱼,但也有部分门店继续销售;广州部分日料店认为三文鱼风波不影响生意,但主打三文鱼或生食的门店营业额减少一半以上。针对三文鱼再上架和价格变化问题,已下架三文鱼的门店表示近期没有再上架的计划,多数商家预计三文鱼价格未来不会出现明显的降价趋势。面对行业艰难的问题,商家希望有关部门和权威专家为三文鱼“正名”,打消消费者疑虑。

 

多地海鲜市场核酸检测结果为阴性

 

6月13日起,全国多地市场进行了核酸检测,截至发稿时,全国多地海鲜水产市场核酸检测结果为阴性。

 

广东省人民政府新闻办公室6月17日16时举行新闻发布会,会议指出,截至16日24:00,全省各地疾控中心在农贸市场、综合市场、水产品零售批发市场、超市等387个市场采集环境样本,水产品、冰冻肉类等重点食品表面涂抹样本共6692份,核酸检测结果均为阴性。而广州方面,6月13日,广州市、荔湾区两级疾控中心突击抽检广州黄沙片区各水产批发市场30多个批发零售档的进口三文鱼,据反馈,抽检样品核酸检测结果也均为阴性。

 

而在其他省市地区,三文鱼及其他水产品的核酸检测也都呈阴性。6月13日起,北京市、区的疾控部门和市场监管部门对辖内的各大商超、农贸市场、海鲜水产市场等开展核酸检测,所有样本的检测结果都为阴性;武汉多次对全市各超市、农贸市场等环境进行采样检测,共采集超过3000个海鲜产品等样本,所有样本的新冠病毒核酸检测结果也均为阴性。此外,还有天津、成都、宁波、西安、济南和云南省等地的海鲜市场产品和人员检测结果也都是呈阴性。

 

有日料店亏损严重

 

6月17日,课题组研究员走访广州部分日料店、超市及海鲜市场了解到,在听到北京三文鱼出现问题后,不少商家当即担忧三文鱼风波会影响本已恢复正常的生意,让门店再次因疫情陷入经营窘境,因此有不少门店在知道情况后立即给三文鱼供应商打电话确认货源的安全问题。

 

但就是否下架问题,各商家也有自己的打算。尽管全国多地海鲜市场核酸检测结果均为阴性,但为了安全起见,不少商家这几天都陆续停售三文鱼,如华润万家、钱大妈、番禺洛浦五湖四海水产世界、原志居酒料理店、牛藏日料店等。但也有部分商家认为自己的三文鱼产品有正规合格的检疫证明,于是就没有下架的打算,比如永旺、森田屋、大猿日本料理、摩打食堂等。

 

在亏损方面,三文鱼是否主营项目或主打菜式,决定了日料店是否损失惨重。大猿日本料理天河南二路店的店员表示,三文鱼并未对门店生意造成直接影响,因为门店的三文鱼菜品不多,供顾客选择的菜式也较为多样化。虽然食客会经常问起三文鱼是否从北京进货,但在店员解释清楚后,食客还是会愿意点三文鱼菜品。如果食客仍不放心,店员就推荐三文鱼熟食,食客一般也愿意接受。同一街上的摩打食堂也认为三文鱼并没有为门店带来明显的损失。据介绍,店里的三文鱼并非热销菜和主打菜,一般用作菜品的辅助材料,整体分量也较小。最近食客除了主动要求将三文鱼弄成熟食或替换成其他食材之外,其他方面并未表现出过多的忧虑,也没有降低到店消费的欲望,因此门店目前对三文鱼的销售并未有过多的担忧。

 

但主打三文鱼或生食的日料餐厅表示,店内三文鱼销量明显下降,营业额减少一半以上。日本料理品牌森田屋K11店在三文鱼风波出现以前,门店一天营业额约有2万元,但现在一天只有几千元。同样在K11经营日式料理店的徐先生也透露,三文鱼比例在整体菜单占80%以上,所以三文鱼风波后,目前门店营业额也减少了80%-90%,截至6月17日16时许,17日的营业额仅有2500元左右,平常时期仅一个午市,门店会有五六千元的营业额,一天下来也会有2万元左右。

 

研究员在徐先生店内观察将近一个小时,发现附近客流不少,但只有四位顾客进入门店,实际购买三文鱼食品的仅有一位食客,单笔消费金额仅几十元。据了解,这几天许多顾客都有意不点三文鱼食品,改点小龙虾、鳗鱼等菜品。徐先生还表示,由于客流减少了,所以当前门店三文鱼的进货量也由八九条降至一两条(一条三文鱼重量约有五六斤),员工的上班时间也发生了变化,由正常的八小时改为只上六小时,本想今年在广州再开一家店的计划也因为疫情被搁置了。

 

此外,还有日式料理店反映,三文鱼风波除了影响到三文鱼销量之外,也影响了日式料理的生食生意。据牛藏日式料理店介绍,门店的三文鱼菜品只有一两道,三文鱼停售的影响不大,但风波所带来的生食问题引起了热议。牛藏主要是做生食的,三文鱼风波出现后,多方建议不要吃生食,公众对生食的消费欲望也明显降低了,这让门店经营受到了影响,本来五六月份以来营业额和客流已经恢复正常了,但这事件之后,目前营业额和客流已减少了一半以上。

 

商家希望权威部门为三文鱼“正名”

 

目前全国各地农贸市场、海鲜水产市场的核酸检测结果均为阴性,还了三文鱼一个“清白”,那么已经下架三文鱼的商家是否会尽快恢复供应?价格又有哪些变化?

 

针对三文鱼上架的问题,研究员了解到,除了华润万家旗下的BLT精品超市表示不清楚上架计划,已停售三文鱼的商家大多表示近期暂不会有上架的打算。而在价格方面,不少日料理店和海鲜市场预计不会出现明显的降价。牛藏的工作人员表示,门店在疫情艰难时期都没有降低三文鱼菜品售价,所以此次风波并不会让门店降低价格,未来三文鱼菜品价格应该是不变的。徐先生也表示,自己所在的日式料理店也不会因为此次风波就随意降低三文鱼价格,因为门店跟供应商签订了合约,只要供应商售卖价格不变,门店对外销售的价格也不能发生变化,所以当前三文鱼价格是不变的,未来降价趋势也不会很明显。番禺洛浦五湖四海水产世界、洛溪新城市场的三文鱼档口也都表示,虽然现在销量降低了,但目前三文鱼降价幅度不大,未来应该也是保持不变,基本都会保持在70元-118元范围。不过,研究员在永旺超市看到,冰冻三文鱼当前有促销优惠,一款原价99元/斤的三文鱼当前已降至79.9元/斤。

 

就此次三文鱼风波而言,不少商家认为消费者对三文鱼已形成的认知不会在短期内改变,但希望在疫情得到进一步控制的同时,权威部门能更多帮行业发声,打消消费者的疑虑。