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广东节约餐饮消费调查报告发布:餐饮行业节约意识有待加强 治理餐饮浪费需全社会共同努力

来源:广东省消委会 发布时间:2020-10-28 11:51:11

为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神,自8月份以来,广东社会各界迅速行动,多措并举,全力推进制止餐饮浪费行动,那么效果如何?下一步该如何更好推进?针对这些问题,今年9-10月,广东省消委会联合广州、珠海、中山、东莞、河源市消委会,在全省开展了“节约餐饮消费调查活动”。调查采用线上问卷调查及志愿者体察两种方式进行,问卷调查主要是了解我省消费者在节约餐饮方面的认知、态度、行为等,最终共获取有效问卷样本4207份;体察环节则是志愿者以实地体验式消费的方式,了解餐饮企业在制止餐饮浪费方面的情况,最终获得有效样本150份,体察的餐厅覆盖我省珠三角、粤东、粤西、粤北不同地区。在此基础上,通过对调查数据的统计分析,掌握当前我省节约餐饮及相关问题现状,分析问题并提出解决建议。

 

我省消费者节约餐饮的意识及习惯总体偏好

 

广东人不仅热爱美食,而且较为懂得珍惜粮食,一直有“剩菜打包”的节约习惯。本次调查结果也反映,我省消费者节约餐饮观念总体较好。在用餐环节,七成受访者表示会适量适度点餐,51%受访者会先适当少点一些,不够再加点;八成多(86%)受访者较少出现剩菜,其中从没出现剩菜占29%,每次都会剩菜的消费者仅为3%。在餐后环节,约九成消费者表示剩菜比例在30%以下,其中剩菜比例在10%以下的消费者占52%。而出现剩菜时,超半数消费者会选择打包带走。认知态度方面,消费者普遍对餐饮浪费持批判态度,认为其有违勤俭节约的传统美德(56%);是一种不健康消费现象(55%);造成生活垃圾污染,增加社会负担(53%);危害粮食安全(48%)。

 

人情宴请餐饮浪费相对突出,节约意识不足和爱面子是主要原因

 

从问卷调查结果来看,受传统观念影响,消费者在一些特定场合餐饮浪费仍然较为突出。一是人情宴请最浪费。调查问及最常出现餐桌浪费的场合,消费者表示针对人情宴请的餐饮场合最为浪费。其中,婚庆、寿、丧宴占63%;商务宴会占56%。其他还包括:单位聚餐占49%,亲朋好友聚餐占37%,会议培训用餐占29%等。二是人情宴请多不打包剩菜。近半数(48%)消费者表示因请客不好意思打包,反映人情宴请场合容易不打包剩菜。其他原因还有:不方便打包(36%),不喜欢菜品(34%),担心卫生问题(27%),餐厅未提供打包用品(23%)等。三是节约意识不足和爱面子是浪费主因。针对造成餐饮浪费的主要原因,54%的消费者认为是节约观念不强,51%的消费者选择“讲求面子,菜品数量宁多勿少”。实际调查显示,4成多消费者点菜时会多点,约3成消费者对餐饮浪费持无所谓态度,近1成消费者从不对剩菜打包,说明部分消费者节约意识仍然不足。

 

餐饮经营者落实餐饮节约主体意识不强,采取措施不多

 

综合消费者反映及志愿者体察的情况来看,我省大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面仍然存在不足,距离社会期望还有一定差距。一是宣传方式单一、力度薄弱。42%餐饮经营单位未开展节约餐饮宣传。其余最常见的是张贴宣传标语占47%、在餐桌上放置提示牌占16%,利用电子屏幕进行宣传占7%。二是经营层面节约措施不足。尽管各方大力推动,仍有42%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何节约措施,只有少数餐厅提供不同规格形式菜品(38%)、按人数设置套餐或组合套餐(20%)等。另外,近7成的餐饮经营单位未在餐牌上标明菜品分量、口味等信息;体察的150家餐厅中仍有14家设有最低消费。三是引导提醒措施不到位。调查显示,大多数餐厅服务人员未能主动提醒顾客合理点餐(70%)、主动对剩菜分餐(85%)、主动询问打包(75%)。四是节约餐饮意识普遍不足。体察人员普遍反映,餐饮经营者和从业人员对打造节约餐饮的认识不够、意识不强。

 

餐饮行业浪费现象仍然存在,省消委会呼吁全社会提高重视和共同努力

 

综合本次调查结果,总体上看,我省消费者节约餐饮观念较好,但受“爱面子”“讲排场”等传统观念影响,在人情宴请等特定场合餐饮浪费仍然较为突出。另一方面,从行业来看,大部分餐饮经营者对制止餐饮浪费相关要求不甚了解,餐饮节约意识和理念尚未有效形成,对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、意识不强、措施不多,餐饮行业浪费现象仍然不同程度存在。

 

鉴此,广东省消委会认为,治理餐饮浪费、打造广东节约型餐饮,需要全社会重视和行动。一是坚持政府主导。建议各级政府加强组织领导,积极推进地方立法,制定地方标准,推动相关职能部门加大监督管理力度,同时广泛开展节约餐饮教育,推动节约餐饮成为全社会共识和行动。二是加强行业引导。餐饮行业组织应加强对会员单位的指导和教育,定期开展行业专题培训。同时,应通过制定章程公约、发布倡议书、签订承诺书、完善评优体系、制定团体标准等举措,增强行业企业反对餐饮浪费的内生动力。三是强化企业自治。广大餐饮企业要建立节约用餐提醒制度,主动提供剩菜分餐、打包服务,不得设置最低消费。要改进经营方式,提升菜品质量,特别是优化宴席菜单和流程设计。同时,加强技术创新,建设智慧餐厅;适度对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。四是倡导个人自律。广大消费者要节俭点餐,践行“光盘”,反对陋习,减少食物浪费,还要作好表率,积极传递节俭观念,监督浪费行为。各级消委会要做好消费教育宣传工作。