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不用油能“炸”出酥脆感?空气炸锅是智商税吗?

来源:南方都市报 发布时间:2020-07-14 10:31:24

这两年,空气炸锅很火,这种厨房小家电不仅能用来炸薯条、烤鸡翅、甜品、比萨,制作各种零食小吃也都不在话下。最关键的是,它宣称不需要用一滴油,就能“炸”出酥脆的口感!空气炸锅烹制的产品,是否可以真正做到无油又健康?空气炸锅本身的安全性如何,产品质量有保障吗?南都鉴定评测实验室“质量公开课”,揭秘空气炸锅这种厨房神器,到底是不是“智商税”。

 

空气炸锅靠什么“炸”?

 

“流动的热空气”来替代热油,用热风对流方式加热

 

空气炸锅宣称不用一滴油就能把食物烹制出酥脆的感觉,这个可以做到吗?对于空气炸锅这类产品的工作原理,CVC威凯日电事业部健康电器工程部副部长黄智成介绍,空气炸锅插上电后,内部的烘烤装置(即发热管)开始工作,空气通过内部烘烤装置在短时间内快速散发热量,通过风扇来让食物内部急速循环的热流快速工作,在炸桶内形成漩涡热流,能够全方位360度接触食材,快速带走加热所产生的水汽,从而在表面形成一种黄色的和酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感。

 

黄工表示,通俗地理解就是,空气炸锅用“流动的热空气”来替代原本煎锅里的热油,用热风的对流方式来进行加热,在热风的状态下来形成快速循环系统,使得食物变熟,同时热空气还能吹走食物表层的水分,让整个食材不需要滚油,就能够达到原本油炸的效果。如果要和其他电器产品做类比,黄工认为空气炸锅利用风扇旋转吹动热量,在炸桶内形成漩涡热风,“与电吹风,烘干机的原理有点类似”。

 

空气炸锅能炸什么?

 

炸鸡翅、炸土豆条,20分钟左右烹制成功,“蔬菜也可以炸”

 

空气炸锅能炸什么东西?黄工表示,空气炸锅核心功能就是炸,因此几乎所有油炸类的食品都可以制作,不需要放油,“蔬菜也可以炸,只要喜欢吃”。

 

质量公开课节目现场,工作人员将刚从超市购买的冰鲜鸡翅以及直接清洗之后的新鲜土豆切成条状,直接放置于两台不同结构的空气炸锅中。经过近20分钟的烹制,炸鸡翅与炸土豆条就出锅了。

 

鉴定君现场观察认为,炸鸡翅外表稍微焦黄,但食材内部依然很鲜嫩,可以做到外焦里嫩的效果。对于炸土豆条,鉴定君品尝后觉得,外表有炸制的口感,但一口咬下去又很软糯。黄工认为,一般速食店的炸土豆条,会将土豆条提前进行冷冻起到锁住水分的效果,之后再进行炸制口感会更酥脆。

 

很多人关心,空气炸锅烹制食物的时候,噪音会不会大?对此,质量公开课在空气炸锅进行烹制的时候,工作人员也用便携式声级计,对现场噪音进行检测。

 

现场检测数据显示,两台机器工作时候的声音叠加现场工作人员的声音,噪声最大数值接近50dB(A),相当于50分贝。但现场保持安静的状态,两台空气炸锅工作状态时的噪声为30dB(A)左右。

 

根据GB 19606-2004《家用和类似用途电器噪声限值》的标准要求,一般家用电器的噪声限值为55 db(A)~68db(A)之间,不同产品的噪声限值略有不同。鉴定君在现场也可以明显感觉到,两台空气炸锅工作时发出的声音不大,基本处于正常可以接受的状态。

 

空气炸锅烹饪食物是否安全?

 

纯金属材质的材料不会含有丙烯酰胺物质

 

不少人可能会有疑问,通过空气炸锅烹制出的食物,会不会有食品安全的风险及隐患?根据媒体报道,韩国消费者院公布的一份检测报告显示,市面上在售的10种空气炸锅,如果使用不当,在烹饪过程中,可能会产生危害健康的物质。测试人员将冷冻薯条放置于200摄氏度以上的高温,再按照说明书来制作的话,10款空气炸锅中,有4款制作出来的薯条,被检测出了致癌物质丙烯酰胺的含量,超出欧盟安全标准,最严重的,超标2倍多。

 

如何看待这个结果?黄工表示,食品本身在烹饪过程可能会产生丙烯酰胺。食品中的丙烯酰胺是由食品中的氨基酸、还原糖等碳水化合物在高温下经过复杂的反应形成的,主要是跟食物本身以及烹调的条件有关。温度和时间是烹饪过程中食品产生丙烯酰胺的重要影响因素,所以在使用空气炸锅的时候要控制好温度和时间。从食品接触材料角度来看,空气炸锅中与食品接触的部分如果是纯金属材质的材料,是不会含有丙烯酰胺物质的,这种情况下可以排除炸锅材料对食品中丙烯酰胺的影响。

 

释疑

 

用空气炸锅给口罩消毒,靠谱吗?

 

黄工表示,空气炸锅不能作为消毒锅,同时利用空气炸锅对口罩进行消毒也是不安全的。

 

国家卫健委此前发布的《新型冠状病毒感染的肺炎诊疗方案》指出,56℃温度下30分钟可有效灭活病毒,使部分人认为疫情期间使用一些可以产生高温的产品如电吹风、烤箱、水壶、空气炸锅等就可以对口罩进行消毒。

 

其实,这些做法对病毒的杀灭效果并不理想,也不彻底。如果将口罩直接丢入空气炸锅中消毒,时间控制不准,由于热风高温等因素影响,可能导致口罩干燥变形,甚至被点燃。

 

提醒

 

消费者购买空气炸锅 应该注意哪些事项?

 

消费者应根据自身的需求及产品的性价比,挑选合适的产品,并应到正规的销售场所购买,保护自己的利益。

 

1)选购带3C认证标识的产品。

 

2)检查产品的使用说明书、合格证等附件是否齐全。这些资料有助于消费者了解产品,既方便上企业官方网站查询,又方便以后维修保养。国家强制性标准规定,产品的标识应清晰、规范,内容应包括:商标、型号、规格(如容量)、额定电压、额定输入功率、电源性质的符号、生产企业名称、额定输出功率等;说明书上应有防止误用的警告语和详细的清洁方法等。

 

3)选购的产品类型可根据个人的喜好和需求而定。如玻璃容器可直观看到实物的烹饪状况,机械式的产品操作简单,适用于老人等。另外选购产品的规格应考虑人口数量,以及生活习惯,1-2人的家庭宜选小容量的产品,3-5人的家庭宜选中或大容量的产品。

 

4)性能方面要着重检查炸桶和炸篮有无划痕、功能开关和轻触式按钮是否正常、手柄设计是否舒适、旋动调节器是否顺畅、电源线和电源插头绝缘是否良好,有无无氧化锈蚀等。如有条件建议现场通电,看看产品发热是否正常,加热和保温指示灯是否正常亮灭。

 

特别重要的一点是需要注意,产品的上盖或者炸桶处是否安装有微动开关。此开关的作用是防止产品在开盖或者炸桶没有安装到位的时候,产品依然发热工作。如果这种情况下产品工作,是比较危险的。

 

消费者使用空气炸锅时 要注意哪些安全事项?

 

建议用户,认真阅读使用说明书,特别是说明书中的警告事项,有助于快速熟悉产品的操作。

 

尽量避免小孩使用,并且建议放在一定高度的桌面使用,防止小孩玩耍时触碰到产品。

 

电源线尽量不要拉扯、扭曲,经常拉扯扭曲可能导致电源线快速老化,出现漏电危害。

 

选用插排的电容量应大于产品的额定电流,避免一个插排同时插上几个产品使用。

 

避免覆盖产品的表面,覆盖表面会导致产品无法正常散热。