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半成品料理包大升级 菜品更多样口味更丰富

来源:新快报 发布时间:2020-06-30 14:40:26

料理包最初进入普通消费者视线时并不光鲜在媒体探店纯外卖店铺中被描述为低价购入、高价卖出、制作过程脏乱差的产品。近期受疫情影响“全民皆厨”的环境下各式方便菜备受关注随着生产不断规范生鲜平台、品牌餐饮企业也纷纷推出升级的料理包产品凭借方便快捷、选择多元成为餐厨小白的做饭首选。

 

实测

 

价格差异大但口味多是浓油赤酱

 

对于料理包广州天河区市民李畅受“黑工坊”制作料理包新闻的影响担心食材不新鲜、加工不卫生等食安问题还认为料理包没有多少营养长期食用不利于健康。

 

住在越秀区的90后范范则表示排斥三无加工料理包但并不排斥料理包本身。“下班后你是没有精力做饭的料理包也很方便倒进锅里热一热就可以吃了。

 

入手料理包是否有坑?记者网购进行测评。其中最低单价为6.8元的料理包以十款口味为一组售卖包括鱼香肉丝、咖喱鸡肉、梅菜扣肉、卤肉饭、酱香排骨等菜品每款菜式含量200克没有主食也没有真空包装注明保质期12个月。烹饪方便加入热水中泡5分钟即可。

 

较高单价的料理包如净重500克的酸菜鱼和750克小龙虾采用真空包装保质期12个月单价分别为75元、120元。没有主食需要下锅重新翻炒或使用微波炉加热。

 

记者尝试多款料理包虽然价位不同但在菜品调味上皆浓油赤酱如豉汁排骨一类的粤菜菜式的调味也同样重口。特别在单价较低的料理包中几乎一半是浓稠的酱汁;而且不同的菜式在酱汁调味下口味大同小异食用后也容易口干。

 

在口感和新鲜度上不同价位的料理包皆表现一般。如酸菜鱼的鱼肉口感软绵、碎块较多小龙虾尾并不Q弹相比同等价位的外卖的而言新鲜度和口感并无优势。

 

记者还发现价位不同的料理包肉类数量和品质不同但蔬菜同样处于“弱势”地位。仅有部分菜式中添加豌豆粒、胡萝卜丁、木耳丝或洋葱丝但块头小且十分软烂。

 

此外在安全卫生方面测评所网购的料理包皆使用冷链配送配有冰袋收货时没有腐坏问题;在食用中也没有发现异物或者异味。

 

升级

 

食材更丰富高配料理包口味更好

 

据餐饮白皮书数据统计蒸烩煮、嘉乐、新美香等主流料理包品牌在2017年销售额合计已超20亿元。今年受疫情影响半加工料理包也受到餐饮企业及生鲜平台的青睐如海底捞推出“开饭了”半成品料理包12款菜品和4款汤品;广州酒家、云海肴、西贝等品牌餐饮企业也有方便菜、料理包产品面世;盒马旗下的盒马工坊也推出了半成品菜包。

 

与以往的料理包相比近期餐饮品牌和生鲜平台零售的料理包产品配置更高。在菜品上除了传统的鱼香肉丝、咖喱鸡肉等还有竹蔗马蹄水、宫保虾球、奶油芝士咸肉斜管面、西冷牛排、烟熏火腿菠萝披萨等食材更丰富调味更复杂的菜式可以选择;在配料上也不再将所有成分“一包炖”而是食材分装。以某品牌意面料理包为例提供了单独装的意面作为主食在肉包外配有5款调料包包括橄榄油包、酱包、盐包、黑胡椒包、芝士包。由于烹调手法更加接近现做饭菜这类料理包的口感也更为新鲜。

 

避雷

 

信息不全社交平台购买料理包需谨慎

 

除了电商平台、餐饮企业有料理包出售在抖音、小红书等社交平台上也有料理包的产品引流多在微信中达成交易。有在社交平台上售卖料理包的负责人介绍其产品和线下餐厅出品一样6位大厨把关研发并有特别的保鲜技术不加防腐剂保质期能达到270天目前已经有佛跳墙、红烧海参、金汤花胶等菜品在售单品售价不到60元。但对于所售料理包食品生产许可证、生产厂家、是否线下餐厅加工制作等信息该负责人表示不方便告知。

 

对此广州主打海鲜菜品的餐厅负责人表示特别的保鲜技术可能是真空包装。但线下餐厅转制作料理包并不容易除了产品研发还有原材料备货、生产排期、对接工厂资源等问题需要解决。

 

记者了解到餐饮企业要想经营料理包等预制菜产品必须先获得食品生产许可证。疫情期间北京市监管部门曾宣布餐饮服务单位在保证食品安全的前提下允许在线上和线下销售本单位加工制作的半成品。但广东监管部门并未有类似的临时性措施公布因此对于社交平台上食品名称、加工制作单位、加工时间等信息模糊的料理包也要谨慎购买。